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notre histoire
Éphémère par nature, Élégie n’existe que sur quelques dates. Mais derrière cette temporalité courte se cache une aventure humaine intense, faite d’apprentissage, de rigueur, de travail d’équipe et de passion pour les métiers de la restauration.
Le nom Élégie s’est imposé comme une évidence. Il reflète la volonté de proposer un restaurant où la gastronomie dialogue avec les émotions, sans artifice, à travers une cuisine de saison, ancrée dans son territoire.
De la réflexion autour du concept à l’ouverture au public, chaque étape a été imaginée, construite et mise en œuvre par les étudiants. Gestion, cuisine, service, communication, organisation : tout est assumé collectivement, dans une logique professionnelle.
Élégie est né d’un projet pédagogique ambitieux, porté par une classe de 3ᵉ année du Bachelor Management des Services de la Gastronomie de l’École FAUCHON, en partenariat avec NEOMA Business School.
L’idée fondatrice était simple : permettre à des étudiants de vivre, le temps de quelques jours, la réalité complète de la création et de l’exploitation d’un restaurant. Un projet concret, exigeant, pensé pour fonctionner comme une véritable entreprise, avec ses responsabilités, ses contraintes et ses enjeux.
